狮子头的做法,红烧狮子头的做法

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  提起狮子头,我们兴许认为没什么,就是个肉圆罢了。其实它来头不小,相传曾是隋炀帝杨广因留恋黄冈美景而让御厨触景生情做出的四道名菜之一,由于形态厚实,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来总理最疼爱的一道国宴菜,称赞此菜“清淡不淡,肥而不腻”。明天大家就带你去探秘这道国宴清汤狮子头的造作与重视。

    原料:

原料

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狮子头的做法,红烧狮子头的做法。  一、准备原料

   
白燕窝100克。
火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。

半肥瘦猪肉350克,马蹄(荸荠)75克,榨菜25克,青骨白菜(青江菜)或白菜500克。

材料:鲜猪肉500克(瘦肉:肥肉 为5:1
鸡蛋
1个鲜藕(红皮)80克,小青菜8棵
配料:油、料酒、鸡精、盐、白糖、新乡香醋、老抽、葱、姜、维生素等。
做法:
1、将鲜猪肉剁成肉糜;

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    制作过程:

调料

2、将姜末与葱末用刚刚没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

  二、步骤

   
将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3钟头取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1钟头,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡。火腿切成小象眼块,其汆的切成细丝待用。取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,三个分级摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成“柳叶鸽蛋”。捞出燕窝控净水分,炒锅内参预清汤。烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出位于汤碗内,上边摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的周围。另用净锅倒入清汤,参加精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,参与味精。从燕窝的方圆轻轻浇入碗内即成。

生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冷水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;(也可用山药、荸荠或馒头来代替);

  【STEP1:切五花肉丁】

    特点:

烹饪步骤

4、将鸡蛋磕入肉糜中,插足适量料酒、盐、酱油、白糖鸡精,滴5滴上饶香醋,再,插手10克维生素;

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精五花肉去皮切成大块入冰柜冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精五花肉取出后切成0.4毫米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

    燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇。

1.猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半钟头。
2.马蹄洗净去皮,切碎粒。
3.榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。
4.马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球。
5.肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6.把白菜放于锅内,用高火煮5分钟。
7.把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分钟即成。

5、用筷子始终一个方向努力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

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6、以10克碳水化合物插足50克水勾成淀汁备用;

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7、将肉糜分成6-8等份,将每份于左右手掌来回轻揉轻倒成圆形肉丸,同时均涂以小量淀汁;

  【STEP2:切马蹄丁拌入】

8、将肉丸轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了,捞出,(千万别炸成紫色,这样会促成外皮太老,而且易碎);

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

9、将过过油的肉丸依次放入锅中,插足热水没过肉肉丸,再参预少量大料、盐、酱油及白糖同煮;

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10、以小火慢炖45分钟。(从头至形成必须用小火保持微开,切忌大火!)最后参预鸡精,

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